大阪・谷町六丁目 — 炭火と出汁の現代割烹

SCROLL

全国から届く旬の魚介と野菜を、椀物、お造り、炭火焼きに。

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01/Concept

紡いで、拓いて。

伝統を守り、破り、離れ、また新しく紡いでいく。守破離の気持ちを大事に。絆を切り拓いていく意志を、名の一字にこめて。

「拓く」と書いて、hirac。

炭kappo hirac　井上拓

02/Course

季節を、一皿ずつ。

椀物、お造り、炭火焼き。全国から届く旬の食材を、おまかせのコースで。献立は季節ごとに替わります。

昼のおまかせ　11,500円〜夜のおまかせ　14,000円〜

表示はすべて税込です。飲み放題付コースを除き、お飲み物は別途承ります。

昼前日までのご予約がある場合のみ営業

ランチ限定お任せコースディナーの各コースも、ランチでご用意できます

11,500円

夜・定番Dinner 18:00–24:00（最終入店 22:00）

「旬の献立」全11品

14,000円

「祝」コース記念日・お祝いの席に

15,000円

個室・会食Private Room 2F

2F個室限定飲み放題付コース3〜10名様

16,000円

貸切14名様〜承ります

ご相談

極（きわみ）Special

「旬の献立」季節満喫コース全13品・季節ごとに献立が替わります

18,000円

「極」旬の献立全13品

20,000円

「極」祝コース

20,000円

献立・品数は季節や仕入れによって替わります。最新のコース内容は予約ページでご確認ください。

空席・ご予約はこちら

03/Charcoal & dashi

火入れと、香りと、温度。

軸にしているのは炭火と出汁です。使うのは土佐備長炭。長く、静かに、高い温度で燃える炭で、魚は遠くから、肉は表面だけを一気に。味を足すのではなく、火の距離と出汁で決めます。

通りから、火が見える調理はすべて大きなガラス越しのカウンターの内側で。焼き上がるまでの音と匂いも料理のうちです。
出汁を引く椀物はコースの背骨です。炭火の強い香りと釣り合うように、出汁の温度と濃さを合わせます。

04/Pairing

日本酒、焼酎、そして葡萄。

その日の献立に合わせて、日本酒・焼酎・ワインからお選びします。炭の香りは、樽の香りとよく合います。ワインはソムリエが選ぶ主にオーストラリアのもの。果実の輪郭がはっきりしていて、炭火の香ばしさに負けません。

日本酒と焼酎焼酎は特に品数を多く置いています。「メニューにないものを」というご相談もどうぞ。
ワインセラー完備温度を保った状態でお出しします。お持ち込みのご相談も承ります。
ソムリエが在籍グラスでも一本でも、苦手なもの・お好みに合わせてお選びします。

05/Seats

板場との距離を、選べます。

カウンターと個室を備えた落ち着いた空間です。記念日や接待、大切な方とのお食事にも。築90年を超える建物を改装した造りで、1階は通りに面した大きなガラス張りです。

カウンター8席

板場との距離がいちばん近い席です。焼いているところを見ながら、出来たてを一皿ずつ。おひとりでもどうぞ。

1F / Non-smoking

テーブル4名様 × 2卓

ゆっくり話しながら召し上がりたいときに。お子様連れでもお使いいただけます。

1F / Non-smoking

2階個室10席

扉で仕切られた個室です。接待・会食・お顔合わせに。飲み放題付のコース（3〜10名様）もご用意しています。

2F / Private hire from 14 guests

06/Seasonal

旬のものは、旬のうちに。

これから始まる季節限定「熊鍋と勢子がにのコース」。山の滋味を蓄えた熊肉を丁寧に仕立てた鍋と、日本海の冬を代表する勢子がに。内子、外子、蟹身、蟹味噌。小さな身体に凝縮された、濃厚で繊細な蟹の旨味。山の力強さと海の繊細さ、異なる冬の味覚を一つのコースでお楽しみいただきます。最新のご案内は Instagram でもお伝えしています。